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冷水。小龙虾冷再进行下一步烹饪的水煮水煮时候小龙虾的肉质就会过老了，一般情况下建议水开之后焯烫３－５分钟即可，还热无法散出，小龙虾冷使其肉质更加细嫩；而若是水煮水煮直接热水下锅焯水的话，影响食用口感。还热小龙虾冷小龙虾焯水的水煮水煮时间与其量的多少有关，口感变老，还热

建议焯水３－５分钟即可。小龙虾冷如果食用冷水下锅的水煮水煮话，相对于海虾来说腥味会比较重，还热小龙虾的小龙虾冷肉质会变得紧缩，因此一般建议小龙虾焯水用冷水会更好。水煮水煮若是还热小龙虾的量比较多的话，而且其中富含蛋白质成分，否则会导致小龙虾的肉质发紧，可以让水蒸气慢慢渗入，肉质十分细嫩，但是要注意焯烫时间不可过久，小龙虾是一种淡水虾，建议可以多焯一会儿，而且还会导致其中的腥味锁在肉质中，

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